幾千年來(lái)，人類除了面對(duì)大型的天災(zāi)人禍以及各種疾病和瘟疫疫情，如古近代動(dòng)輒千百萬(wàn)人死亡的黑死病 ，鼠疫，天花，霍亂等等到如今的非典，流感，和還在蔓延的新冠疫情。

人類最大的敵人，一直都是饑餓。即使我們的祖先設(shè)法獲得了更多的食物，也出現(xiàn)了一個(gè)新的問(wèn)題——如何盡可能長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)存食物。來(lái)先回顧中國(guó)古人生存智慧，他們的食物保存術(shù)是什么呢？有冰鑒法、地窖法、腌制法、腌制法、密封法。

我們現(xiàn)在回到凍干這個(gè)話題，現(xiàn)代的凍干技術(shù)也緣起古代。

凍干技術(shù)也有前世：發(fā)生在古代的印加帝國(guó)，這帝國(guó)曾經(jīng)跨越安第斯山脈的長(zhǎng)度，并且是前哥倫布時(shí)期美洲最大的大一統(tǒng)國(guó)家。印加帝國(guó)的重心區(qū)域分布在南美洲的安第斯山脈上。考慮到安第斯山脈的惡劣程度時(shí)，整日都在凍結(jié)，崎嶇、干燥和多風(fēng)。在必須通過(guò)人力或動(dòng)物的努力來(lái)運(yùn)輸任何貨物的時(shí)代，維持一個(gè)帝國(guó)，在現(xiàn)在看來(lái)，似乎是不可能的。

但是印加做到了。

安第斯山脈的獨(dú)特的地理環(huán)境導(dǎo)致他們對(duì)糧食進(jìn)行獨(dú)特的創(chuàng)新——在保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)和易于運(yùn)輸方面可以與現(xiàn)代宇航員的食物相媲美，從而為帝國(guó)發(fā)展提供動(dòng)力。這種食物叫做丘尼奧（Chu?o），并且如今仍居住在安第斯山脈的原住民，仍然像八個(gè)世紀(jì)前一樣，通過(guò)將土豆擱置幾個(gè)晚上來(lái)制造。

Chu?o基本上是冷凍干燥的土豆，令人驚奇的的是，凍干土豆無(wú)須復(fù)雜冗雜的食品加工秘技。但是他們所做的只是在惡劣，無(wú)情的氣候下充分利用了氣候。

Altiplano村民生活在玻利維亞和秘魯?shù)母咴貐^(qū)，他們利用六月的溫暖白日和寒冷的夜晚反復(fù)冷凍和融化土豆，然后在腳下壓碎以去除塊莖的皮膚并推出液體，從而制作出Chu?o。

對(duì)于這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的生產(chǎn)過(guò)程，其結(jié)果令人難以置信-Chu?o，可以用最簡(jiǎn)單的存儲(chǔ)方法將其存儲(chǔ)到10年后食用也可。

實(shí)際上，當(dāng)?shù)赜袃煞N食物-黑濃湯是用苦土豆制成的，可將其冷凍過(guò)夜，然后壓碎以除去內(nèi)部的液體，直至完全脫水。將白土豆浸泡在該地區(qū)寒冷的河流和溪流中，然后將它們曬干，即可制成白醬。

“正是印加軍隊(duì)賴以生存的食物，”在歐洲被征服之前在美洲地區(qū)寫過(guò)很多文章的作者查爾斯·曼恩說(shuō)。

這種食物在安第斯山脈以外鮮為人知，該地區(qū)的新來(lái)者需要一點(diǎn)時(shí)間來(lái)適應(yīng)它。有人說(shuō)它的味道不像馬鈴薯，但確實(shí)接近粉筆的味道或像在吃發(fā)泡膠。它的氣味也被比作臟襪子。

不過(guò)，當(dāng)?shù)厝巳匀幌矚gchu?o。在吃chu?o之前，需要做的就是給土豆補(bǔ)水，但是當(dāng)?shù)厝藢⑺鼈冎蟪蓭椎烂牢兜牟穗?，通常搭配安第斯辣椒?；蛘咚麄儗⑺鼈兡コ擅娣?，用?lái)加濃湯和燉菜。

但是chu?o最有用的是它的保質(zhì)期長(zhǎng)。當(dāng)條件變得惡劣，罐頭食品沒(méi)有錢買，并且莊稼收成不好時(shí)，使用chu?o并節(jié)省了一天的糧食。

人類學(xué)家克萊爾·A·薩默爾斯（Clare A. Sammells）說(shuō)：“這種儲(chǔ)存食物的能力在該地區(qū)經(jīng)常干旱會(huì)破壞一年的作物的地區(qū)非常重要?！?“丘尼奧提供生存所需的食物?！?span lang="EN-US">

chu?o令人難以置信，因?yàn)樗砻髁巳祟惖闹腔邸?span lang="EN-US">

現(xiàn)代凍干的興起，能夠做到工業(yè)化和商業(yè)化，絕對(duì)離不開“保質(zhì)期”這一詞。

1890年， 由德國(guó)病理學(xué)家理查德·奧爾特曼開始，他設(shè)計(jì)了一種冷凍干燥（植物或動(dòng)物）組織的方法。那時(shí)，一直走在時(shí)代的前沿——科學(xué)開始注意到凍干技術(shù)了。

二戰(zhàn)期間，當(dāng)時(shí)需要血漿和青霉素來(lái)治療戰(zhàn)場(chǎng)上的傷員。由于缺乏冷藏運(yùn)輸，許多血清供應(yīng)在到達(dá)接收者之前就變質(zhì)了。冷凍干燥技術(shù)是當(dāng)時(shí)已經(jīng)能作為商業(yè)技術(shù)來(lái)開發(fā)，它使血漿和青霉素能夠在沒(méi)有冷藏的情況下變得化學(xué)穩(wěn)定和可行。所以，美軍凍干血漿使其更容易運(yùn)送到前線。

1950年代至1960年代，冷凍干燥開始被視為制藥和食品加工的多用途工具。

真空凍干食品可能主要與宇航員的食物有關(guān)！太空飛行的開始并不容易。除了與飛行相關(guān)的問(wèn)題外，科學(xué)家們還想知道如何為在軌宇航員提供營(yíng)養(yǎng)健全的膳食。最初，宇航員只能依靠食物管，然后輪到干食品塊了，但這兩種選擇都被放棄了，因?yàn)樗鼈兊奈兜肋€有很多不足之處，更糟糕的是——后者容易碎成細(xì)塊，這對(duì)設(shè)備和宇航員本身都是危險(xiǎn)的。尋找新選擇的研究人員，決定使用真空凍干食品。通過(guò)這種方式，真空凍干食物被送入軌道，這些凍干食物清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富、生產(chǎn)成本低廉，但最重要的是安全。它很快就在“航天員”中獲得了認(rèn)可，直到今天，真空凍干食品仍是他們飲食的重要組成部分。

到目前為止，凍干機(jī)只能在大公司、軍隊(duì)和其他資本私有機(jī)構(gòu)的范圍內(nèi)進(jìn)行——注意：我們談?wù)摰氖枪I(yè)級(jí)凍干機(jī)。幸運(yùn)的是，這種趨勢(shì)正在改變，隨著觀念的改變，人們對(duì)食品存儲(chǔ)和飲食健康更為注重，真空凍干這項(xiàng)技術(shù)現(xiàn)在也可供中小型企業(yè)家、餐館老板、水果生產(chǎn)商、餐飲公司等使用。

由于真空冷凍干燥機(jī)的價(jià)格，它們還需要很長(zhǎng)時(shí)間才能在我們生活中變得司空見慣。好消息是消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越關(guān)注他們吃的東西，他們分析成分以尋找最健康的解決方案，因此會(huì)越來(lái)越多的使用凍干食品。廣東領(lǐng)晶科技有限公司作為專業(yè)生產(chǎn)工業(yè)級(jí)大型真空凍干機(jī)以及實(shí)驗(yàn)型家用型真空凍干機(jī)專業(yè)廠家，一直致力于“晶華”系列凍干設(shè)備的研究與生產(chǎn)銷售。歡迎各界人士蒞臨參觀指導(dǎo)。詳詢楊生：18144969939