真空冷凍干燥技術(shù)在民用食品加工領(lǐng)域有著最為廣泛的應(yīng)用。廣東領(lǐng)晶科技有限公司（晶華）L5系列真空冷凍干燥機(jī)，專業(yè)生產(chǎn)大型工業(yè)級(jí)別食品真空冷凍干燥機(jī)。

凍干食品最為人熟知的應(yīng)用領(lǐng)域莫過于航天航空業(yè)，宇航員所攜帶的真空冷凍干燥食品，以及各種真空凍干物資。商用真空冷凍多常見于凍干水果、凍干茶葉、凍干蔬菜、凍干藥品、凍干疫苗等。現(xiàn)在很多方便面調(diào)料包也是由凍干工藝加工而成的。人類對(duì)于食品加工工藝不斷在探索，從生吃到火烤再到水煮，最后到煎炸烹煮，加工手段在不斷豐富。而凍干工藝的逐漸普及，在廚房里必然會(huì)掀起一場(chǎng)新的革命。

真空冷凍干燥是先將干燥物進(jìn)行冷凍，再于低溫減壓條件下利用冰的升華性能使其低溫脫水，從而達(dá)到干燥效果的一種方法，以該方法處理的中藥具有不易變質(zhì)、能長(zhǎng)期儲(chǔ)存、脫水徹底、易復(fù)水再生、利于保持熱敏性成分活性、減少揮發(fā)性成分損失等優(yōu)點(diǎn)。在低溫下干燥，在干燥過程中藥物功效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不產(chǎn)生變化，保持原有的生物活力。干燥在低壓下進(jìn)行，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，同時(shí)因低溫缺氧能滅菌或抑制某些細(xì)菌的活動(dòng)，從而使產(chǎn)品的性狀不變。低溫下干燥，可減小熱敏產(chǎn)品的變性；能保持物料的原有的色、香、味、形狀不變。凍干產(chǎn)品表面積增加，具有很好的速溶性和快速?gòu)?fù)水性。

食品型真空冷凍干燥機(jī)在三大領(lǐng)域的應(yīng)用如下：

1、在特殊食品用途中的加工：在航海、登山、探險(xiǎn)等野外作業(yè)所用的食品中已廣泛使用該技術(shù)。

2、在嗜好及香味、調(diào)味食品中的應(yīng)用：咖啡、茶以及各種香、調(diào)味料滿足人們的嗜好及對(duì)香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不穩(wěn)定性，使用傳統(tǒng)的干燥方法難以滿足這一點(diǎn)。真空冷凍干燥低溫、高真空度的加工方式使其在該領(lǐng)域很快找到了用武之地，并且產(chǎn)品深受大眾的喜愛，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在同類產(chǎn)品中的比例不斷提高。

3、在營(yíng)養(yǎng)食品和方便食品中的應(yīng)用：真空冷凍干燥制品能良好地保存加工原料的營(yíng)養(yǎng)保健成份以及色、香、味、形。食品型真空冷凍干燥機(jī)這一優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現(xiàn)尤為出色，表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，如方便食品中約有50%是冷凍干燥食品。

凍干工藝全程都是在低溫低壓環(huán)境下進(jìn)行的，所以不會(huì)像烘干工藝過程中所產(chǎn)生的高溫致使蛋白質(zhì)等易發(fā)生變性的活性物質(zhì)失去活力。也不會(huì)像風(fēng)干工藝過程中與空氣中的氧氣結(jié)合，從而避免了氧化反應(yīng)。

肉類是大多數(shù)人飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，也是全球消費(fèi)量最大的食品之一。我國(guó)的肉制品行業(yè)經(jīng)歷了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)-改革起步-快速發(fā)展-歷史性跨越四個(gè)時(shí)期的發(fā)展已經(jīng)形成了成熟的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，成為世界上最大的肉制品加工國(guó)之一。

2016年肉制品加工總產(chǎn)量達(dá)10000萬噸，占世界總產(chǎn)量的30%，同時(shí)，我國(guó)肉類總消費(fèi)量達(dá)8500萬噸，占世界肉類消費(fèi)總量的30%，是與美國(guó)和巴西同時(shí)排行第一的肉制品加工和消費(fèi)國(guó)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉制品中豬肉制品的市場(chǎng)份額最大，2018年占比63.45%，其次是禽肉制品，占比23.41%，牛肉和羊肉制品占比較低，分別為7.56%、5.58%。

在嗜好及香味、調(diào)味食品中的應(yīng)用 咖啡、茶以及各種香、調(diào)味料滿足人們的嗜好及對(duì)香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不穩(wěn)定性，使用傳統(tǒng)的干燥方法難以滿足這一點(diǎn)。真空冷凍干燥低溫、高真空度的加工方式使其在該領(lǐng)域很快找到了用武之地，并且產(chǎn)品深受大眾的喜愛，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在同類產(chǎn)品中的比例不斷提高。

食品行業(yè)是【未來可期】又【無限可能】的行業(yè)。

隨著消費(fèi)者的口味和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)高質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)食品攝取需求越來越大。同樣，伴隨全球運(yùn)輸業(yè)的愈加發(fā)達(dá)，食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸也成為政府和企業(yè)的重點(diǎn)考慮因素之一。

食品凍干，是一種經(jīng)過時(shí)間驗(yàn)證和科學(xué)驗(yàn)證的專利技術(shù)，能夠滿足不斷發(fā)展的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。從凍干草莓到凍干雞肉，凍干咖啡和凍干茶葉，再到凍干糕點(diǎn)和凍干即食食品，真空冷凍干燥技術(shù)作為一種保鮮方法前景大有可圖。

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