對于凍干這個名詞，可能還有多人覺得陌生，但是大部分人其實都有意無意中接觸過真空凍干的產(chǎn)品，最常見的莫過于凍干的食品水果，凍干菠蘿 凍干草莓、凍干榴蓮，等等，，哪怕是很多假冒名頂替的凍干食品（烘干食品）。還有每個人必定都使用過的-凍干疫苗。以及凍干滋補藥物，凍干美容產(chǎn)品等，都是經(jīng)由真空凍干制造的產(chǎn)物。“黑科技”凍干（FD,=FREEZE DRIED），現(xiàn)在很多人聽著“FD”覺得新鮮，F(xiàn)D凍干鮮果實則起源于20世紀(jì)初期。凍干技術(shù)不僅能保存水果的形態(tài)，也能大量留存本身水果的營養(yǎng)物質(zhì)。

我們來舉一個例子，洗衣服是每個人的日常，尤其在南方刺骨的大冬天里，洗衣服如果不用洗衣機加熱烘干下，是很難曬干的，是不是有很多人都有相同認(rèn)為，那么，如果你洗好的衣服曬出去，如果陽光不是很充足，曬在低溫的寒風(fēng)中衣服，就會變的很硬也很癟，但是只要有足夠的耐心，衣服也還是會干，蒸發(fā)了水分，其實這個也可以理解為凍干的一種，某種意義上低溫下被風(fēng)吹干了，就慢慢干了；

加熱干燥，也就是我們所說的烘干生產(chǎn)方式，無論是陽光曬干還是工業(yè)烘干，這也是一種更加快捷的加工和更常見的方式，但是干燥和真空凍干，兩個本質(zhì)不一樣，“干”只是“沒有水分”，而“燥”則帶著熱烈的氣息，一種溫柔讓你“心甘情愿”變“干燥”，一種粗暴的方式變“干燥”，所以變干不一定需要加熱，衣服能夠“干”掉，也有可能沒被加熱，因為“水”是由“水分子”構(gòu)成的，只要這些“水分子”跑掉了，東西就變干了，跟“加熱”沒有關(guān)系。如果說干燥，因為水分子遇到外界熱量的刺激，水分子的運動能力就加速了，從“液態(tài)”變成漂浮在空中的“氣態(tài)”了，消失的速度更快，這也就符合我們的直覺：只要一加熱，干得就更快。但是這種方式運用于食物時，其內(nèi)的物質(zhì)往往隨著加熱水分的快速減少，也同時帶走了食物的很多營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。導(dǎo)致形態(tài)和口感完全發(fā)生了變化。

熱力烘干對食材的作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)，而且速度有極限，食材在能承受的極限溫度時，內(nèi)部向外表擴散水分的最大速度，速度過大會引起表皮收縮，降低干燥速度，過慢影響效率，同時溫度過高會引起內(nèi)部水分汽化過快，來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹，引起細(xì)胞破裂，造成一定的營養(yǎng)流失。對比于傳統(tǒng)干燥方式，真空冷凍干燥具有以下幾點優(yōu)勢。

1. 干燥后的物料保持原來的化學(xué)組成和物理性質(zhì) ( 如多孔結(jié)構(gòu), 膠體性質(zhì)等 )

2. 熱量消耗比其他干燥方法少.

3.風(fēng)味物質(zhì)保存的更完好，營養(yǎng)物質(zhì)保留相對于其他干燥工藝更加全面。

所以，在不考慮成本的前提下，真空凍干都是一個非常不錯的選擇，不管是從制作工藝，還是保留食品原有色香味形以及營養(yǎng)價值來看，凍干技術(shù)都完勝普通烘干技術(shù)！

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