當(dāng)前，奶制品干燥加工主要有兩種方法：一種是傳統(tǒng)的加工方式低溫噴霧干燥法和我們所要說的新興的低溫真空干燥凍干法

低溫噴霧干燥法是一種奶粉比較傳統(tǒng)比較成熟的一種奶粉制造工藝，我們先來說說低溫噴霧干燥技術(shù)的原理，

讓我們了解一下奶粉的基本概念。奶粉是指以牛奶為原料，按照常用傳統(tǒng)的制造工藝，經(jīng)過消毒、脫水、噴霧干燥等工藝制作而成的粉末狀產(chǎn)品。它是一種方便、營養(yǎng)、易于保存的食品，被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉、成人奶粉、保健品等領(lǐng)域。

首先，將新鮮的牛奶經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗和篩選，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。然后，將牛奶通過管道進(jìn)入高溫殺菌釜中進(jìn)行高溫短時間殺菌，以殺滅其中的有害菌和活性酶。接著，殺菌后的牛奶進(jìn)入真空濃縮系統(tǒng)進(jìn)行濃縮，這個過程可以去除大部分的水分，同時保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，接下來，進(jìn)行下一步噴霧干燥工藝。噴霧干燥是一種將液體瞬間轉(zhuǎn)化為粉末的方法。將濃縮后的牛奶通過高壓噴嘴噴出，在熱風(fēng)的作用下，水分迅速蒸發(fā)，留下的就是奶粉顆粒。這個過程可以進(jìn)一步去除水分，同時也可以根據(jù)不同的工藝要求添加其他的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。最后，經(jīng)過篩分和包裝，奶粉就可以出廠銷售了。

噴霧干燥工藝，即：經(jīng)過收集、冷卻、運輸、儲存、脫脂、巴氏消毒、噴霧干燥等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中在巴氏消毒和噴干過程的溫度一般保持在30至70度左右，而對于一些比較特殊的免疫因子及一些其他的營養(yǎng)物質(zhì)，或者說是風(fēng)味而言，相對高的溫度。會導(dǎo)致風(fēng)味及一定的營養(yǎng)物質(zhì)缺失，因此，另外一種技術(shù)---真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)聲而生。

低溫真空凍干工藝為：收集奶水，冷卻后立即加工，分離脫脂、殺菌、濃縮、冷凍升華干燥，能充分保證免疫球蛋白的活性以及營養(yǎng)成分。這種更先進(jìn)的低溫凍干技術(shù)逐漸深受市場歡迎。

凈化處理后的鮮牛奶在真空冷凍干燥機進(jìn)行低溫冷凍成固體，然后在真空狀態(tài)下使牛奶中固態(tài)的冰不經(jīng)液化，直接升華成氣體留下含水1%以內(nèi)的凍干牛奶粉，經(jīng)過奶粉凍干機的處理能保存原有的各種營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)。牛奶凍干粉、凍干牛初乳等凍干奶制品才會保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的營養(yǎng)組分，是自然界免疫因子富集的食品資源之一。

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