檸檬眾所周知是一種含有豐富維生素C的水果，除了豐富的維生素C，還有豐富的檸檬酸、鉀、鈣、鎂、磷等微量元素等等，對于人體保健還是有著相當(dāng)好的作用，檸檬含豐富的維他命C被美容界視為制作美白護(hù)膚品的重要成分，熱衷水果美容的女性檸檬更是其不可或缺的美容主角，除了富含豐富的維他命C外，檸檬還含有維他命AB1B2，不僅有美白功效對皮膚中已形成的黑色素也有一定的淡化作用。檸檬還是一種營養(yǎng)和藥用價(jià)值都極高的水果，它具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對促進(jìn)肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉淀都十分有效。不僅如此，檸檬還具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。

新鮮的檸檬保存相比于其他水果來說已經(jīng)是相當(dāng)耐于存放冷藏和易于運(yùn)輸了的，但其新鮮鮮果，其終究是鮮果，時(shí)間久了還是很容易腐敗或者不新鮮，而且檸檬一般進(jìn)行切片進(jìn)行泡制使用比較多，時(shí)間放久了容易氧化，所以放置一段時(shí)間的檸檬片就會(huì)氧化變黑。隨著消費(fèi)者對檸檬茶片需求的增加，切制檸檬干片的需求日益增長。傳統(tǒng)的檸檬片干主要是烘干的方式進(jìn)行，烘干工藝溫度不容易控制，且烘干溫度高，檸檬片本身含糖，焦化后檸檬干容易發(fā)黑，影響到檸檬干的賣相和品質(zhì)。另外，如果是最傳統(tǒng)的使用曬干方式，第一是產(chǎn)量不好控制，還有是天氣影響及衛(wèi)生情況很難去控制好。

現(xiàn)在，除了烘干這種營養(yǎng)比較容易流失的加工方式，我們還可以選擇真空冷凍方式去加工凍干檸檬片，凍干檸檬片無添加，凍干原理是負(fù)壓升華干燥，過程中無氧化反應(yīng)，所以檸檬的營養(yǎng)流失少接近新鮮檸檬，用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品，這種凍干新技術(shù)，加工方法和口味上與上述一般普通烘干片有工藝上的直接差別，對比普通烘干技術(shù)，凍干片沒有澀味，沒有苦味，凍干的檸檬片和新果味道一樣，個(gè)人感覺比新果更好喝些不僅最好地保持了檸檬鮮果特有的色、香、味、形和各種生物活性營養(yǎng)成分，香味與新切開的鮮果毫無二致。，沒有像普通片那么酸澀，不加任何蜂蜜等甜味調(diào)品都一樣非常好喝，關(guān)鍵是方便攜帶，隨時(shí)隨地可以取一片泡著喝。

真空冷凍干燥在低溫、低壓下進(jìn)行，而且水分直接升華，因此賦予產(chǎn)品許多特殊的性能。如真空冷凍干燥技術(shù)對熱敏性物料亦能脫水比較徹底，且經(jīng)干燥的藥品十分穩(wěn)定，便于長時(shí)間貯存。由于物料的干燥在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其他干燥方法相比，物料的物理結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存。在真空冷凍干燥過程中，物料不存在表面硬化問題，且其內(nèi)部形成多孔的海綿狀，因而具有優(yōu)異的復(fù)水性，可在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)干燥前的狀態(tài)。由于干燥過程是在很低的溫度下進(jìn)行，而且基本隔絕了空氣，因此有效地抑制了熱敏性物質(zhì)發(fā)生生物、化學(xué)或物理變化，并較好地保存了原料中的活性物質(zhì)，以及保持了原料的色澤。

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