凍干全稱冷凍干燥，現(xiàn)在一般是指在真空狀態(tài)下的真空冷凍干燥技術(shù)，商業(yè)用途多用于食品加工行業(yè)，例如凍干水果和凍干咖啡，凍干茶葉，凍干名貴中藥材等等，當(dāng)然還有用于醫(yī)療生物上的各種凍干組織，凍干疫苗等等，就不一一敘說。真空凍干是近代一種特殊的干燥工藝。其步驟簡要概括就是：在低溫真空環(huán)境下使物體中的水由冰直接升華為水蒸氣，從而最大限度地保持原料的原本狀態(tài)。

真空冷凍干燥使用專業(yè)凍干設(shè)備在以下3個主要階段進(jìn)行。該過程涉及：

冷凍— —對食物等物料進(jìn)行快速冷凍以避免形成大塊冰晶——大塊冰晶會損壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。

真空— —在凍干物料產(chǎn)品處于深真空狀態(tài)，遠(yuǎn)低于水的三相點[1]——是材料的固態(tài)，液態(tài)和氣態(tài)形式可以共存的臨界點。

干燥— —通過升華將水從物料中抽出，這直接使固態(tài)冰轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)蒸氣，無需再次通過液相（低壓，至幾毫巴，有助于過程的這一部分）。因此，可以高度保留物料產(chǎn)品的物理結(jié)構(gòu)完整性和化學(xué)特性。

對于食品加工來說，真空凍干的好處其實是非常明顯的：控水徹底，防止了微生物的滋生，延長保存期；升華過程中，物質(zhì)本身凍結(jié)在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速復(fù)水性；易氧化物質(zhì)（如維生素C等）可得到有效保護(hù)，營養(yǎng)能完好地保存，儲運(yùn)方便。

真空凍干食品的強(qiáng)大復(fù)水性，加水浸泡后可以最大限度地恢復(fù)原狀，在溫水中泡一分鐘，可以恢復(fù)食物80%以上的新鮮度。既完美保留了食物的外觀，同時難得地保留了絕大部分的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。食材加工中，“肉體”和“靈魂”的保留，簡直在凍干食物身上得到了完美的體現(xiàn)。并且真空凍干技術(shù)能使水果瓜蔬脫水率可高達(dá)95%以上，使用真空包裝在無須防腐劑的情況下，仍然可以保質(zhì)近1-2的時間，且成品重量輕，很方便攜帶。真空凍干技術(shù)不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，所以能鎖住色香味，非油炸非膨化非燒烤，營養(yǎng)保留率96%以上。

真空冷凍干燥的食物與自古以來的另外一種食物保存方式：風(fēng)干（Air-drying，另一種常見的食物保存形式）相比，需要在空氣中對物料進(jìn)行熱處理，風(fēng)干在此過程中除了損失一定的營養(yǎng)物質(zhì)，最重要的是，風(fēng)干損失了“新鮮”的品質(zhì)。并且，風(fēng)干會導(dǎo)致食物物理變化，包括物料收縮和微觀結(jié)構(gòu)被破壞，生化效應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)。

    當(dāng)涉及微生物感染和變質(zhì)時，食品保鮮也會出現(xiàn)問題。即使在低溫環(huán)境下，微生物仍然會存在，這就是為什么包括凍干食品在內(nèi)，都必須正確包裝和存儲食物，以避免吸收水分的原因。

   如今，真空冷凍干燥技術(shù)已用于多種常見食品中，包括冷凍干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉類和肉類替代品等。該過程可用于生產(chǎn)需要“鎖定”所需營養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)食品。

   真空凍干食品行業(yè)是【未來可期】又【無限可能】的行業(yè)。

隨著消費(fèi)者的口味和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對高質(zhì)量營養(yǎng)食品攝取需求越來越大。同樣，伴隨全球運(yùn)輸業(yè)的愈加發(fā)達(dá)，食品的儲藏、運(yùn)輸也成為政府和企業(yè)的重點考慮因素之一。

    真空冷凍干燥技術(shù)，是一種經(jīng)過時間驗證和科學(xué)驗證的專利技術(shù)，能夠滿足不斷發(fā)展的社會標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。從草莓到雞肉，咖啡和茶，再到糕點和即食食品，凍干作為一種保鮮方法前景大有可圖。

    廣東領(lǐng)晶科技有限公司，專業(yè)生產(chǎn)各式真空冷凍干燥機(jī)！專業(yè)生產(chǎn)制造中大型量產(chǎn)型真空凍干機(jī)！廣泛應(yīng)用于各種生物領(lǐng)域 食品凍干 寵物狗糧凍干 醫(yī)藥凍干 美容面膜凍干 蟲草菌類凍干 化工添加劑凍干等。歡迎蒞臨參觀指導(dǎo)！詳詢楊生：18144969939