什么是FD凍干食品？可能很多人都不太了解，但用航天食品來解釋的話，應(yīng)該多少能理解一些。凍干是真空冷凍干燥的縮寫，FD是英文Freeze Dried的縮寫。

首先，凍干，開頭就是【凍】。超過3個小時的-35℃以下的冷凍足以讓食材中大部分的微生物進(jìn)入休眠狀態(tài)甚至死亡。而好的工廠，所有的食材原料尤其是肉類食材，都會在專門存放原料的凍庫里——溫度低于60℃的環(huán)境——存放超過48小時，這足以讓細(xì)胞結(jié)冰，讓微生物失去活性（死亡）。接下來最全面的殺菌方式——輻照。我們平日最常聽說的殺菌方式一般是“高溫殺菌”“巴氏消毒”等。前者使用超過100℃的高溫進(jìn)行殺菌，我們?nèi)粘Ｗ鲲埑床嘶径寄苓_(dá)到這個效果，但這是不符合凍干生產(chǎn)過程和效果的——高溫會對維生素等微量營養(yǎng)元素造成破壞。而“巴氏消毒”常用于牛乳的殺菌，使用溫度低于82℃，相對溫度較低、對營養(yǎng)元素的破壞降低，但這通常只能殺滅部分微生物，所以牛乳的保質(zhì)期都較短。輻照殺菌是目前最全面的殺菌技術(shù)。它可以在最大程度保留食物本身特性的情況下，殺滅幾乎所有的活性物質(zhì)。所以現(xiàn)在好的凍干工廠都會增加專業(yè)的輻照殺菌流程，來確保凍干食品的安全。

現(xiàn)在市面上有一些所謂的凍干是-（假凍干），直接高溫烘干，食材營養(yǎng)被完全破壞，易變味，高溫烘干是最常用的食品加工方法之一，能快速的去除食材中的水分（相比之下凍干去除水分就非常慢），同時也會讓食材中的營養(yǎng)物質(zhì)變性和流失。最直觀的感受，就是香，但是這種香是非常短暫的。因為食材被高溫破壞，容易變質(zhì)，發(fā)生脂肪氧化、酸敗，從而產(chǎn)生哈喇味。不僅影響適口性，而且有較大致癌的風(fēng)險。例如肉類，而好的凍干生骨肉，味道會是帶點(diǎn)兒清香的肉的腥味——而不是跟烤制、炒制過的肉一樣的噴香、香味；并且，這種天然的肉香是會歷久彌香的。這種“假凍干”只有凍干噱頭，完全沒有凍干食品的真實內(nèi)涵——鎖住食材天然營養(yǎng)、完整保留食材的色香味和優(yōu)秀的保質(zhì)期。那為什么還要花凍干食品的價格去買烤肉干呢。

不同于油炸或風(fēng)干，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下，通過熱媒輻射加熱，將食品進(jìn)行脫水干燥。如何脫水處理，是經(jīng)過高溫，還是低溫，這對食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)感有非常明顯的不同，食物在經(jīng)過高溫之后會損失一些營養(yǎng)，口感風(fēng)味也會受到一定的影響。

所以相比于其他生產(chǎn)工藝，FD凍干這種生產(chǎn)工藝沒有改變食物的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以營養(yǎng)成分保留得非常完整。經(jīng)研究表明，凍干漿果類能有效的保留了90％的花青素。根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)和技術(shù)專家Diane Barrett的說法，凍干食品一旦進(jìn)行再水合，其營養(yǎng)價值與新鮮食品相似。

FD凍干食品和其他類脫水食物的比較，其實FC果汁和NFC果汁的比較有些類似，區(qū)別在于是否有盡可能保留完整的營養(yǎng)、風(fēng)味以及口感。FD凍干技術(shù)被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是一種高端的生產(chǎn)工藝，因為其生產(chǎn)成本高，也由于FD凍干食品相比于其他食品更高端一些。

在過去，雖然國內(nèi)FD凍干食品的供應(yīng)鏈非常成熟，但大多出口到國外，在亞洲，日本是凍干食品最大的出口國，除了亞洲市場以外還有美國、歐洲。

在食品加工過程中，脫水處理可以極大的延長產(chǎn)品保質(zhì)期以及減少運(yùn)輸和儲存成本。但不同的脫水處理方式對食品產(chǎn)品的營養(yǎng)素留存以及物理性狀上有著較大的差別。例如應(yīng)用廣泛的脫水熱干燥，因為干燥過程伴隨著加熱，就容易造成一些熱敏性營養(yǎng)素的大量流失。像牛奶在噴霧干燥成奶粉后，里面的B族維生素幾乎消失殆盡；水果在曬制成果干后也會伴隨著維生素的會大量流失。那么凍干技術(shù)與傳統(tǒng)的熱干燥技術(shù)相比會有什么優(yōu)勢么？凍干技術(shù)最早主要應(yīng)用于宇航員太空食品。長期駐扎在空間站的宇航員吃不到足夠新鮮營養(yǎng)健康的食物，對他們的身體健康是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。怎么能讓宇航到既營養(yǎng)又新鮮的食物是令科學(xué)家頭疼的一件事，直到凍干技術(shù)的出現(xiàn)。經(jīng)過凍干干燥的食品在加水后既能很好的恢復(fù)到原先的狀態(tài)，又能很好的保留其原有的營養(yǎng)成分，很好的解決了宇航員在太空中“吃”的問題。

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