我國是果蔬 肉蛋奶等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)出口大國，每年生產(chǎn)的大量農(nóng)產(chǎn)品用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)或者出口，每年進(jìn)出口量都是巨量的，而且很多農(nóng)產(chǎn)品都具有很高的水分，這對于運(yùn)輸儲存是非常不利的，造成大量的運(yùn)輸儲存成本和浪費(fèi)保質(zhì)問題。脫水是保存食物的最古老的方法，從古至今延伸出了非常多的脫水保存食物方式，最古老的莫過于風(fēng)干和曬干，以及近代食物常用的工業(yè)批量烘干方式。

利用陰干和熱處理物理脫水方式，水果牛羊魚肉在太陽下暴曬或者陰冷處晾干，其最大的缺點(diǎn)就是質(zhì)量和外觀形態(tài)的變化，需要在空氣中對物料進(jìn)行熱處理，在此過程中不會損失總體品質(zhì)。但是，風(fēng)干曬干會導(dǎo)致物理變化，包括物料收縮和微觀結(jié)構(gòu)被破壞，生化效應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)。熱力烘干對食材的作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)，而且速度有極限，食材在能承受的極限溫度時，內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的最大速度，速度過大會引起表皮收縮，降低干燥速度，過慢影響效率，同時溫度過高會引起內(nèi)部水分汽化過快，來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹，引起細(xì)胞破裂，造成一定的營養(yǎng)流失

食品干燥最大的問題是質(zhì)量的損失，當(dāng)然這對于運(yùn)輸而言這是非常有利的，可以節(jié)約運(yùn)輸成本，但是，長時間的高溫烘干，曬干過程使得食物本身的質(zhì)地味道變成了另外一種風(fēng)味，而且最大的因素是經(jīng)過風(fēng)干烘干，原有營養(yǎng)成分的流逝嚴(yán)重。失去了原有的色 香 味。在現(xiàn)代消費(fèi)者挑剔的味蕾里，所需要的是高質(zhì)量干燥食物，在干燥的同時，保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，那就需要新的食品脫水工藝。那么，作為最能保留食物風(fēng)味和營養(yǎng)成分的脫水方式。真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。凍干技術(shù)可以追溯到南美土著居民的應(yīng)用。在低地生長的馬鈴薯和其他塊莖將被運(yùn)輸?shù)礁吆０蔚貐^(qū)，被壓榨以除去液體，然后經(jīng)過夜間被低溫保存。于是，這創(chuàng)造了一種被叫作chu?o的可持久儲存的食物，以用作應(yīng)急口糧。

很多人可能對于凍干這個概念還很陌生，什么黑科技？？一臉黑人問號，但是想必大家都有吃過 有零有食 凍干草莓、凍干榴蓮，卡茲卡茲香，只記其味，不聞其技術(shù)，那么讓小編帶你一步步了解凍干這個在食品行業(yè)里“顏值擔(dān)當(dāng)”的“黑科技”凍干（FD,=FREEZE DRIED），現(xiàn)在很多人聽著“FD”覺得新鮮，F(xiàn)D凍干鮮果實(shí)則起源于20世紀(jì)初期。凍干技術(shù)不僅能保存水果的形態(tài)，也能大量留存本身水果的營養(yǎng)物質(zhì)真空冷凍干燥是利用冰晶升華的原理, 在高真空的環(huán)境下, 將已凍結(jié)了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從固體冰升華為蒸汽,在食品加工過程中，首先將含有大量水分的食品在低溫、低壓下進(jìn)行預(yù)凍處理，然后在高真空的環(huán)境條件下，使凍結(jié)食品中的水分直接從固態(tài)冰狀態(tài)升華為水蒸氣，接下來去除食品中的部分吸附水，最終得到含水量為1% ～ 3% 的干燥食品。從而達(dá)到物料脫水狀態(tài)，故而稱之為真空冷凍干燥技術(shù)。與其他如風(fēng)干或加熱干燥等工藝相比, 真空冷凍干燥具有更大的優(yōu)勢。

. 干燥后的物料保持原來的化學(xué)組成和物理性質(zhì) ( 如多孔結(jié)構(gòu), 膠體性質(zhì)等 )

2. 熱量消耗比其他干燥方法少.

3.風(fēng)味物質(zhì)保存的更完好，營養(yǎng)物質(zhì)保留相對于其他干燥工藝更加全面。

4.經(jīng)過真空冷凍干燥技術(shù)加工后的食品具有較好的復(fù)水性，在吸收水分后，能夠很好地保證食品的新鮮程度。

綜上而言，真空冷凍干燥食品加工和傳統(tǒng)的熱烘干食品以及風(fēng)干曬干等都是延長食品保質(zhì)期和提高食品運(yùn)輸便捷性的重要手段，但是，真空冷凍凍干食品加工方式，拋除成本而言，凍干方式更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，相信在未來不久，凍干食品將和普通烘干食品一樣走進(jìn)千家萬戶。

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